グレープフルーツタルト2016/05/19

    
材 料:
(20pタルト型)
薄力粉120g
無塩バター60g
砂糖110g
2個
牛乳50cc
グレープフルーツ1個
生クリーム100cc
粉ゼラチン15g
レモン汁10cc
バニラオイル少々
20cc
                                   
作り方
1. バターをクリーム状にし、砂糖40gを加え混ぜる。卵黄2分の1、バニラを加え、薄力粉を振りいれ、切るように混ぜ合わせる。冷蔵庫で休ませる。
2. タルト型に@を敷き詰め、ピケし焼く。約180℃で約25分。
3. 卵黄1個に砂糖30gを混ぜ、温めた牛乳を加え、鍋に戻し、火にかけてとろみをつける。
4. 火を止め、ゼラチンを加え、裏ごしし、果汁類を加え、冷やす。
5. 生クリームは7分立てし、ゼラチンと混ぜる。
6. グレープフルーツのしぼり汁、砂糖、水を合わせ、鍋に入れ沸騰直前まで温め、火を止め、ゼラチンを加え、レモン汁を入れ、冷やす。
7. 焼いて冷ましたタルトにグレープフルーツクリームを入れ、冷やす。上に実をほぐし、固まったゼリーと混ぜ、上にのせる。



コツ・ポイント

タルトを良く冷ましてからグレープフルーツクリームを入れます。