ナポレオンパイ2013/2/28

材 料:
(1本分)
強力粉60g
薄力粉60g
 塩 小さじ1/4
無塩バター90g
冷 水約50cc
卵 黄2個
砂 糖70g
薄力粉15g
コーンスターチ15g
牛 乳300cc
バター10g
粉ゼラチン6g
 水 30cc
バニラエッセンス少々
生クリーム100cc
ブランデー15 cc
生クリーム100cc
砂 糖10g
 苺 1パック
作り方
1. ボールに強力粉、薄力粉、塩をふるい入れ、中に冷やして1.5cm角に切ったバターを加え、粉をまぶすように刻みこみ、
冷水を加え、混ぜ込む。まとめて冷蔵庫で30分〜1時間休ませる。
2. パイ生地を長方形に伸ばし、3つ折りにし、冷蔵庫で30分休ませる。これを3,4回繰り返す。
3. 3等分にし、長方形に伸ばす。(縦約11cm 横約30cm)約210℃で15分位焼く。
4. ボールに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまでまぜ、薄力粉、コーンスターチを加えてすり混ぜる。
5. 鍋に牛乳をいれ温め、4.を混ぜて裏ごす。
6. 中火にかけ、プツプツするまで混ぜ、火からおろし、バター、ゼラチン、バニラを加える。
7. 生クリームにブランデーを加えて、ホイップし、冷した6.と混ぜる。
8. パイを3等分し、クリームを間にぬり、苺を半割にし、並べてはさむ。
9. 残ったパイは、粗くほぐして、パイクラムをつくり周りにつける。
10. 生クリームをホイップして8.の上面にしぼり苺を飾る。



コツ・ポイント

◇切り分けるときにパイを壊さないようによく切れるケーキナイフを使いましょう。