リンゴと
アーモンドのタルト
2014/02/20

                                                                                         
材 料:
(20pタルト型)
パートプリゼ
薄力粉90g
無塩バター50g
少々
40cc
フィリング
りんご小2個
砂糖50g
無塩バター20g
ブランデー5cc
ソース
生クリーム70cc
砂糖40g
2個
無塩バター50g
アーモンドパウダー40g
バニラオイル少々
粉糖少々
                                                              
作り方
1. ふるった粉に1p角に切ったバターを混ぜ合わせ、細かく刻み、塩、水を入れてまとめ、冷蔵庫で冷やす。
2. 鍋にバターと砂糖を入れ、中火で煮立て、カラメル色になったら、リンゴのイチョウ切りを入れ、透き通るまで煮て火を止め、ブランデーを加える。
3. リンゴの水分をきる。
4. 生クリーム、砂糖を混ぜる
5. Cに卵を割りほぐして、少しずつ入れ混ぜ、溶かしバターを加える。
6. Dにアーモンドパウダーをふるって入れ混ぜ、バニラオイルを加える。
7. タルト型に3mm厚さに伸ばしたパートプリゼを敷き込み、冷蔵庫で冷やす。
8. Fにフィリングを入れ、ソースを加え、粉糖をふるう。
9. 約160℃で約40分焼く。
10. 冷やしてから、粉糖をふるう。



コツ・ポイント

パートプリゼはタルト型より少し出る位にする。焼きあがると縮むことがある。