トリフェル トルテ2014/1/16

        
材 料:
(18センチ丸型)
3個
グラニュー糖80g
薄力粉60g
アーモンドパウダー25g
ココア10g
バター25g
卵黄1個
砂糖20g
30CC
粉ゼラチン3g
15CC
プラリネペースト30g
スイートチョコレート70g
生クリーム150CC
ラム酒10CC
バニラエッセンス適量
砂糖10g
50CC
ブランデー15CC
スイートチョコレート適宣
粉糖適宣
                                   
作り方
1. <ココアスポンジ>粉、アーモンドパウダー、ココアはふるっておく。
2. 卵は湯煎して泡立て、グラニュー糖を加え泡立てる。
3. 粉、アーモンドパウダー、ココアをふるってAに混ぜ、溶かしバターを加える。
4. 約160度で約30分焼く。
5. <ザーネクリーム>チョコレートは湯煎で溶かしておく。
6. ボールに卵黄、砂糖、水を入れ、湯煎でもったりするまで泡立て、湯煎で溶かしたゼラチンを入れ、裏ごしする。
7. プラリネとチョコレートを混ぜ、Dと混ぜる。
8. 生クリームにラム酒、バニラエッセンスを入れ、7分立てし、Fと混ぜ合わせる。
9. <仕上げ>スポンジは3枚に切り、シロップを塗り、ザーネクリームを塗って3枚に重ねる。
10. 全体にザーネクリームを塗り、粉糖をふるう。



コツ・ポイント

卵を泡立てる時にあまり早く泡立てると後からスポンジがしぼんでしまうことがあります。